سلام! من تهیه کننده برش گوشت هستم و مدتی است که در این کار بوده ام. یک سؤالی که اغلب از من پرسیده می شود این است: "چگونه برش های گوشت اطمینان می دهند که گوشت مطابق ترجیحات مشتری بریده می شود؟" خوب ، بگذارید آن را برای شما تجزیه کنم.
اول از همه ، ارتباطات مهم است. وقتی مشتری وارد یک مغازه قصاب می شود یا با ما سفارش می دهد ، گپ می زنیم. ما از آنها انواع سؤالات می خواهیم ، مانند اینکه چقدر می خواهند برش ها باشند. بعضی از افراد استیک خود را ضخیم می کنند ، شاید نیمی از اینچ یا بیشتر ، بنابراین می توانند واقعاً از آن خوبی های آبدار و گوشتی لذت ببرند. برخی دیگر برش های نازک تر را ترجیح می دهند ، مانند سرخ کردن - سیب زمینی سرخ کرده یا ساندویچ. یک تکه نازک از گوشت گاو کباب ، که می گویند در اطراف یک هشتم یک اینچ ، می تواند برای یک ساندویچ دلپذیر دلپذیر باشد.
ما همچنین در مورد شکل برش صحبت می کنیم. برخی از مشتریان ممکن است بخواهند گوشت خود را برای خورش یا کباب مکعب کنند. در این حالت ، ما از چاقوهای تیز برای برش دقیق گوشت در مکعب های یکنواخت استفاده می کنیم. مهم است که مکعب ها تقریباً به همان اندازه باشند به طوری که به طور مساوی طبخ می شوند. به عنوان مثال ، اگر شما یک خورش گوشت گاو درست می کنید و بعضی از مکعب ها واقعاً بزرگ هستند در حالی که برخی دیگر کوچک هستند ، ممکن است کوچک قبل از پخت و پز کاملاً قارچ و قارچ بپیچید.
جنبه دیگر نوع گوشت است. گوشت های مختلف دارای بافت ها و الیاف مختلفی هستند و این بر نحوه برش آنها تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، یک تاندون یک برش بسیار نرم و ظریف گوشت گاو است. هنگام برش تاندون ، ما باید مراقب باشیم که گوشت را خرد یا پاره نکنیم. ما از یک چاقوی تیز و نازک استفاده می کنیم و برش های صاف و تمیز درست می کنیم. از طرف دیگر ، برش سخت تر مانند بریسک بافت همبند زیادی دارد. ممکن است لازم باشد که در برابر دانه برش دهیم تا گوشت هنگام پخت و پز بیشتر شود. برش در برابر دانه به معنای خرد کردن از طریق الیاف عضله با زاویه ای است که باعث می شود گوشت جویدن آن آسان تر شود.
حال ، بیایید در مورد ابزارهایی که استفاده می کنیم صحبت کنیم. ما برای انجام درست کار به تجهیزات با کیفیت بالا متکی هستیم. یکی از مهمترین ابزارهای زرادخانه ما این استگوشت برشبشر این برش ها برای کنترل انواع مختلف گوشت طراحی شده اند و می توانند برش های دقیقی ایجاد کنند. آنها بسته به حجم گوشت مورد نیاز برای برش ، در اندازه و سطح مختلف قرار می گیرند.
برای عملیات بزرگتر ، ما اغلب از آنها استفاده می کنیمبرش های تجاریبشر این برش ها سنگین هستند و می توانند برش های زیادی از گوشت را به سرعت و یکنواخت بریزند. آنها دارای تیغه های قابل تنظیم هستند که به ما امکان می دهد ضخامت برش ها را دقیقاً همانطور که مشتری می خواهد تنظیم کنیم. این امر به ویژه هنگامی مفید است که ما در حال برش دادن بسیاری از نوع گوشت ها ، مانند سفارش رستوران یا یک رویداد بزرگ غذا هستیم.
اگر با مقدار کمتری از گوشت سر و کار داریم یا به کنترل کمی نیاز داریم ، ممکن است از یک استفاده کنیمبرش دهنده نیمه اتوماتیکبشر این برش ها به ما انعطاف پذیری می دهند تا روند برش را همانطور که می خواهیم تنظیم کنیم. ما هنوز هم می توانیم برش های دقیقی ایجاد کنیم ، اما دست بیشتری داریم - کنترل سرعت و فشار اعمال شده بر روی گوشت.
علاوه بر استفاده از ابزارهای مناسب ، ما همچنین اطمینان می دهیم که آنها به درستی نگهداری می شوند. یک چاقوی کسل کننده یا یک برش خراب می تواند منجر به بریدگی های ناهموار شود و حتی می تواند به گوشت آسیب برساند. ما به طور مرتب چاقوهای خود را تیز می کنیم و تعمیر و نگهداری را روی برش های خود انجام می دهیم تا آنها را در شرایط عالی نگه داریم. این تضمین می کند که هر برش تمیز ، دقیق و مطابق ترجیحات مشتری است.
آموزش یکی دیگر از عوامل مهم است. برش های گوشت ما برای یادگیری تکنیک های مناسب برای برش انواع مختلف گوشت ، آموزش های گسترده ای را پشت سر می گذارند. آنها یاد می گیرند که چگونه برش های مختلف را شناسایی کنند ، چگونه می توان ابزارها را با خیال راحت اداره کرد و چگونه می توان بهترین برش را برای هر مشتری انجام داد. ما همچنین در مورد آخرین روندها و تکنیک های صنعت به روز می شویم تا بهترین خدمات ممکن را ارائه دهیم.
کنترل کیفیت یک فرایند در حال انجام است. بعد از اینکه برش ها را انجام دادیم ، گوشت را با دقت بازرسی می کنیم. ما هرگونه لبه های ناهموار ، برش های تند و یا سایر نقص ها را بررسی می کنیم. اگر مشکلی را پیدا کنیم ، تنظیمات لازم را انجام می دهیم و در صورت لزوم گوشت را دوباره تکرار می کنیم. به این ترتیب ، ما می توانیم تضمین کنیم که گوشتی که به مشتریان خود تحویل می دهیم انتظارات آنها را برآورده می کند.
ما همچنین ترجیحات آشپزی مشتری را در نظر می گیریم. برخی از افراد گوشت خود را به خوبی دوست دارند - در حالی که برخی دیگر آن را نادر یا متوسط ترجیح می دهند. این می تواند بر نحوه برش گوشت تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، اگر مشتری می خواهد یک استیک نادر داشته باشد ، ممکن است آن را کمی ضخیم تر کنیم تا اطمینان حاصل شود که مرکز صورتی و آبدار می ماند در حالی که قسمت بیرونی یک آبشارهای خوب پیدا می کند.
در پایان ، اطمینان از برش گوشت مطابق ترجیحات مشتری ، یک فرایند چند مرحله ای است. این شامل برقراری ارتباط واضح با مشتری ، استفاده از ابزارهای مناسب ، آموزش مناسب برش های گوشت ما و کنترل کیفیت دقیق است. در شرکت ما ، ما متعهد هستیم که بهترین گوشت ممکن را داشته باشیم ، متناسب با نیاز هر مشتری.
اگر در بازار خدمات برش گوشت با کیفیت بالا هستید یا به دنبال خرید یک هستیدگوشت برشبابرش دهنده تجاری، یابرش دهنده نیمه اتوماتیک، ما دوست داریم با شما صحبت کنیم. این که آیا شما یک صاحب رستوران ، یک پذیرایی یا فقط کسی هستید که عاشق گوشت خوب در خانه هستید ، می توانیم به شما در رسیدن به برش های عالی کمک کنیم. دریغ نکنید که برای گپ زدن در مورد نیازهای گوشت خود - نیاز به گپ زدن داشته باشید.
منابع
- کتابچه راهنمای برش گوشت ، انتشار صنعت
- بهترین روشها برای برش گوشت ، انجمن قصابان حرفه ای
